Agar Agar

Un gélifiant naturel appelé Kanten au Japon.

Découvert au Japon, l’agar-agar est un liant et gélifiant naturel végétal très puissant de plus en plus utilisé que ce soit pour préparer des desserts comme des flans, des crèmes, des mousses, des glaces, des gâteaux, pour la confection de confitures, de pana-cotta, de gelées ou bien encore pour épaissir des préparations salées et réaliser des terrines par exemple, l’agar-agar est une algue rouge qui réduite en poudre sera identique à de la gélatine sans origine animale, les végétariens l’ont adopté depuis longtemps. Il favorise aussi la digestion et élimine les toxines, il est donc souvent utilisé dans des régimes minceur.

Riche en fibres solubles, un bon coupe faim s’il est utilisé en boisson

L’agar-agar ainsi réduit en poudre est complètement inodore (pour les personnes qui auraient peur de retrouver un goût d'algue) et à un apport en calorie quasiment nul, d’ailleurs au printemps, les Japonaises adoptent cette petite poudre sans modération dans des boissons, des plats sucrés comme salés puisque l’agar-agar va permettre de réduire les quantités d’œufs, de farine et de sucre et en plus "cerise sur le gâteau" il en faut très peu !

On peut trouver l’agar-agar sous différentes formes, les plus courantes étant les paillettes, les barres ou les filaments.