Kaiseki Ryôri
La haute cuisine Japonaise pour de multiples saveurs et présentations
Ce n’est pas réellement un plat mais une expression raffinée désignant la gastronomie Japonaise haut de gamme composée d’une dizaine de plats environ, réunissant en harmonie des goûts, des saveurs, des couleurs…Les compositions ainsi effectuées sont un ravissement pour les yeux et les papilles.
La plupart du temps, on retrouve dans un ordre établit par le chef kaiseki :
Un hors-d‘œuvre souvent sous la forme « d’amuse-gueules », un bouillon clair qui contient des légumes de saison, du tofu ou des fruits de mer, des sashimis souvent présentés sur un lit de daikon râpé (radis Japonais), d’un plat grillé, d’un plat frit (tempura), d’un plat cuisiné, d’un plat cuit à la vapeur, de riz, de soupe miso et d’un dessert, le tout élaboré avec les plus grandes techniques et le plus grand soin, un banquet dont vous vous souviendrez !
