Iwakuni-sushi

Le sushi à plusieurs étages

Spécialité culinaire de la ville d’Iwakubi avec une technique de préparation ancestrale unique, ces sushis « massifs » sur plusieurs étages sont très impressionnants !

L’iwakuni-sushi est fabriqué traditionnellement dans une très grande boite rectangulaire en bois (50x30 cm pour une hauteur de 20 cm environ), le riz est placé en premier puis la garniture et à nouveau le riz et pour compacter « le tout », c’est aussi toute une technique, il faut soit être plusieurs pour bien compacter la boite, soit on peut le faire avec ses pieds à conditions d’avoir la bonne technique et les chaussettes spéciales…Le découpage se fait en de petits carrés. Les ingrédients les plus souvent utilisés au niveau de la garniture sont du poisson, des champignons shiitakes, des légumes verts, des racines de lotus, des chrysanthèmes et des œufs.