Funazushi

L'ancêtre du sushi

Le funazushi est un sushi avec du poisson cru fermenté d’où son odeur très forte…

Spécialité de la région du lac Biwa, le poisson utilisé est une carpe appelée funa, ce sont uniquement les femelles portant des œufs qui sont utilisées, le poisson est alors nettoyé, mis en saumure dans du sel puis au bout de quelques mois voir un an, il est lavé à l’eau claire, séché puis mis une nouvelle fois en saumure avec du riz cuit et fermenté à nouveau pendant 6 mois au minimum cela peut aller jusqu’à 3 ans. Son goût vinaigré et piquant est très apprécié.