Kuchikamizake

Une variété d’alcool de riz

Kuchikamizake signifie « saké mâché dans la bouche », en effet, cet alcool de riz est obtenu en utilisant de la salive humaine comme source de ferments. Sorte de saké très ancien, le processus consiste à mâcher des grains de riz et à les cracher dans une cuve, après fermentation, les enzymes de la salive ont dégradé l’amidon du riz pour donner ce saké acide relativement opaque.