Kome miso

Une pâte de soja fermentée salée incontournable au Japon

Il existe une très grande variété de miso au Japon présentant des couleurs et des saveurs différentes et il n’est pas toujours évident de s’y retrouver. Le point commun entre toutes les variétés de miso, c’est qu’ils peuvent être tous utilisés dans les célèbres et délicieuses soupes miso Japonaises, en marinade, en sauce, en assaisonnement etc.

Le kome miso fait partie des miso relativement doux grâce à sa teneur importante en riz et sa fermentation courte, de couleur beige jaunâtre, il est moins salé que les autres miso comme le miso rouge par exemple appelé aka miso. Plus la fermentation sera longue, plus le miso sera foncé.

Le kome miso donne plusieurs variétés de miso comme le Shiro miso (blanc), le Genmai miso (miso de riz brun) et le shinshu miso (miso jaune).