Chawanmushi

Un flan salé cuit à la vapeur

Chawan signifie « bol à thé » et mushi « vapeur », le chawanmushi est un flan Japonais salé aux oeufs cuit à la vapeur qui se compose traditionnellement d’œufs, de bouillon dashi, de sauce soja, de mirin, de noix de ginkgo (aspect d'une pistache), de poulet et de crevettes mais il existe de nombreuses variantes (avec des champignons shiitake…), le tout avec une cuisson douce à la vapeur qui donnera des arômes très subtils à ce flan salé Japonais apprécié en apéritif ou en entrée bien chaud dans un bol.