Mitsuba

Du persil Japonais qui peut servir d’herbe aromatique ou de légume

Le mitsuba est très polyvalent, moins fort que le persil, il est rafraîchissant et il présente des saveurs aromatiques bien particulières. Il est souvent utilisé cru ou cuit dans les soupes, dans le chawanmushi qui est un flan salé Japonais, pour faire le tempura, dans une salade, en marinade, avec des viandes grillées ou des poissons frits  mais aussi pour la confection de sushis.  

Le mitsuba est riche en carotène, en fer, en potassium, en vitamines et en oligo-éléments, cuit, attention de ne pas le mettre en début de cuisson afin de conserver ses saveurs et son croquant.