Kakuni

Poitrine de porc cuite à la sauce soja, braisée et fondante

Le kakuni, spécialité de Nagasaki est une recette traditionnelle Japonaise qui permet d’obtenir une viande de porc fondante et succulente grâce à une longue cuisson qui élimine en grande partie les graisses et c’est cela qui donne ce fondant en bouche exceptionnel ! La sauce se compose bien sûr de sauce soja mais aussi de saké de cuisine, de mirin et/ou de sucre, pour des saveurs sucrées/salées très atypiques.  

Le temps de cuisson dans une cocotte ou une casserole est de 3 heures environ, elle devient plus rapide si vous utilisez un autocuiseur. Accompagné d’œufs durs et de quelques légumes comme des carottes et du daikon (radis Japonais) ajoutés à la sauce, ce plat est un vrai délice.