Shiokara

Le shiokara désigne une préparation Japonaise où les ingrédients principaux utilisés sont issus de la mer comme les poissons, crustacés, mollusques. La bonite, la sèche, le calmar, le maquereau, les huîtres, le crabe sont souvent utilisés. Une fois les ingrédients coupés en petit morceaux, ils sont servis dans une sauce marron et relativement « gluante » obtenue par la fermentation de leurs viscères crus mixés et mélangés dans du sel et du riz malté, la fermentation peut durer jusqu’à 1 mois. Le goût de cette préparation est bien spécifique : fort et salé.

Il existe une multitude de déclinaisons selon l’ingrédient principal utilisé comme l’ika no shiokara (calamar), le Kaki no shiokara (huître), le Katsuo no shiokara (bonite)…