Niboshi

Les niboshi ou iriko sont des petites sardines (infantiles) cuites (bouillies dans de l’eau salée) puis séchées très utilisées dans le bouillon niboshi dashi ou iriko dashi utilisé pour la soupe miso, les nouilles udon ou du riz par exemple, elles sont aussi très appréciées en snacks ou cuisinées. Parfois, on peut aussi trouver des « bébés » anchois à la places des petites sardines.

Leur saveur est subtile et leur arôme relativement fort.