Tapioca : perles du Japon
Cette fécule produite à partir des racines du manioc amer qui sont séchées puis traitées est aussi appelée « Perles du Japon ».
Un épaississant sans gluten très utilisé au Japon
Au goût relativement neutre, c’est un épaississant sans gluten utilisé dans des soupes, des desserts, des bubble tea (des thés aux perles), pour lier des sauces…Ces petites perles blanches de 3mm environ deviennent transparentes lorsqu’elles sont cuites.
Le tapioca est fabriqué à partir de l'amidon extrait de la racine de manioc. Il est transformé en petites perles sphériques, également appelées perles de tapioca. Ces perles sont translucides et ont une texture gélatineuse lorsqu'elles sont cuites.
Au Japon, le tapioca est principalement utilisé dans les boissons aux perles de tapioca, communément appelées "bubble tea" ou "tapioca tea". Ces boissons sont préparées en combinant du thé, du lait, des arômes et des perles de tapioca. Les perles de tapioca ajoutent une sensation amusante à la boisson, avec leur texture douce et élastique.
Le tapioca peut également être utilisé dans certains desserts japonais. Par exemple, il peut être ajouté à des boules de mochi, une pâtisserie traditionnelle japonaise, pour ajouter une texture intéressante. Il peut également être utilisé dans des puddings ou des gelées.
Le tapioca est apprécié pour sa texture unique et sa capacité à absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels il est associé. Il offre une expérience gustative ludique et agréable, en particulier lorsqu'il est utilisé dans les boissons aux perles de tapioca.
