Saké-kasu
Le mot "saké-kasu" fait référence à la lie de saké, un sous-produit solide qui résulte du processus de fabrication du saké. La lie de saké est formée par les résidus solides de riz, tels que les graines de riz non dissoutes, qui restent après la fermentation du saké.
Le saké-kasu est largement utilisé en cuisine japonaise en raison de ses qualités aromatiques et de sa saveur unique. Il est utilisé dans une variété de plats pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux saveurs.
L'une des utilisations les plus courantes du saké-kasu est dans la préparation de marinades et de sauces. En l'incorporant dans une marinade, le saké-kasu aide à attendrir la viande tout en lui conférant une saveur subtile de saké. De plus, il est souvent utilisé dans la préparation de sauces pour les plats de poisson ou de légumes, ajoutant une note umami et une douceur caractéristique.
Le saké-kasu est également utilisé dans la fabrication de produits fermentés tels que le miso et le tsukemono (légumes marinés). Il est utilisé comme starter dans le processus de fermentation, aidant à développer les saveurs et les arômes uniques de ces aliments fermentés.
En outre, le saké-kasu est parfois utilisé pour préparer des desserts tels que des gâteaux, des glaces et des confiseries. Son goût doux et légèrement sucré ajoute une touche spéciale à ces créations sucrées.
