Battera
Un sushi roulé au maquereau
Au Japon, il existe de nombreuses versions du sushi, le battera est un sushi roulé au maquereau et comme ce poisson est déjà relativement salé, il vaut mieux le goûter avant de rajouter de la sauce soja.
La plupart du temps le maquereau est mariné puisqu’il devient de plus en plus rare de manger du maquereau cru sauf si on est certain de sa fraîcheur, en plus, il se conserve relativement mal, il s’avarie très rapidement, c’est pourquoi, il est préférable de le faire mariner au préalable dans du sel et du vinaigre accompagné d’algues kombu par exemple.
