Tsukudani

A l’origine le tsukudani correspond à une méthode de cuisson et de conservation des aliments de petite taille comme le poisson, les fruits de mer, les algues kombu et wakamé, la viande mais aussi des insectes comme les criquets, les larves de guêpes dans de la sauce soja et du sucre, bien souvent du mirin et/ou du saké aussi être rajoutés En bref, le tsukudani est un plat contenant des aliments de petite taille qui ont mijotés (cuit) dans de la sauce et du sucre.

Vous pouvez trouver plusieurs sortes de tsukudani présentés en pot par exemple. Le tsukudani sera une base pour de nombreuses marinades, il vous permettra de donner des notes parfumées aux saveurs sucrées/salées à vos bouillons, vos poissons, vos gratins, vos omelettes, votre riz, vos onigiris…